刈穂　山廃純米超辛口 1800ml

伝承の山廃もとで極限までの醗酵による超辛口の純米酒。

辛さだけではない凝縮されたお米の旨みが広がります。

このお酒は、実によく売れます。

それはこのお酒が、山廃独特の癖が感じられず+１２という超辛口ながらピリピリした感じがなくキレの良い飲み口に仕上がっているからです。

この味わいをだすため蔵では、山廃を仕込む際にもと造りの前半と後半で仕込みの場所を変えて他のタンクの干渉を受けないような工夫をしているそうです。

山廃という自然なモト造りは乳酸などを使わないためデリケートな仕込みが要求されるようですね。

原料

精米歩合

アルコール度数

日本酒度

酸度

美山錦

キヨニシキ

６０％

１５－１６

＋１２

１．６

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